お食事 | 湯涌温泉日本料理さかえや金沢の料理宿

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お食事

心を込めて、素材と向き合う。

ひとつひとつ丁寧に手折った山菜。提携農家から届く有機栽培の加賀野菜。
金沢の港にあがった朝獲れの新鮮な魚。
さかえやの膳を彩るのは、ゆたかな自然に育まれた選りすぐりの食材たちです。

金沢の“じわもん”を味わう

「じわもん」とは金沢弁で「地物」を意味します。
金沢の「じわもん」は、新鮮な日本海の魚介、季節の加賀野菜を使った金沢郷土の味。食の都「北陸・金沢」ならではの旬のじわもんをお楽しみください。

湯涌の山が育んだ
自然の恵み

冬の間にたっぷり降る雪が土壌を育て、栄養に富んだ大地と豊富な清流に恵まれる湯涌の山。
春にたくましく顔を出す山菜、滋味溢れる土壌で育った自然薯、清流を力強く泳ぐ初夏の若鮎。湯涌の大自然が生んだ、湯涌産地もの食材をぜひご賞味ください。

料理長よりご挨拶

さかえやのホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。
昔から日本人は、四季の移ろいの中で生活が成り立ち、その中で日本の文化は生まれてきました。料理もその通りです。日本料理の素材は季節季節にふさわしい香りや味をふんだんに持っております。しかしその味わいや香りは、淡いものです。丁寧に心をこめて素材と向き合うことで、その淡い持ち味を生かしたいと思っております。料理を通じて日常を忘れ季節の移り変わりを感じていただけたら幸いでございます。

ひと皿ひと皿に「一期一会」の想いをこめて。
目の前にある、お皿との出会いは〝生涯二度とない機会〟であり、また、お客様が料理を楽しんで頂いているこの時間も〝生涯二度とない機会〟だと思います。
だからこそ、お客様の大切なひと時を精一杯大切に思い、私達が出来る最高のおもてなしをさせて頂きたいと思います。

素材へのこだわり

日本の食文化は「旬」が活かされております。さかえやではその時々の最も美味しい、「旬」の素材を使い、味付け・盛付けにこだわり調理しております。「旬・素材」を活かした美味しい和食を、彩り豊かな和膳に仕立てました。目で楽しみ・舌で味わい・香りに興じ、手間を惜しまぬ和膳の数々をお楽しみください。
安全へのこだわり

お客様に安心してお召し上がりいただけるよう、食材の品質・安全性には十分気を付けております。また、栄養面でも優れた食材・調理法にこだわりお客様の健康に配慮いたします。美味しさと安らぎのひとときを心ゆくまでお楽しみください。

お米へのこだわり

さかえやのお米は、米どころ北陸のお米を100％使用してます。生産から発送まで一括して品質管理をしているこだわりのお米です。お米に含まれている成分のバランスが良く、粘り・つや・香りに優れ、弾力のある大変美味しいお米であります。また、炊き方にもこだわり手間を惜しまず炊き上げます。お米本来の美味しさをお召し上がりください。※新米の時期には産地が変更になる場合がございます。
手作りへのこだわり

さかえやでは梅干しやお漬物、きゃらぶきなど、すべて手作りにこだわりお出ししております。