秋のお料理

季節の食材握り

卵をたっぷり抱えた甘エビ、濃厚な風味が広がるウニなど
秋に旬を迎える食材たちが主役のひと皿です。
海と山の幸をバランスよく盛り込み、一貫ごとに口福が広がります。
塩気がほどよいからすみ、ほんのりとした苦味がアクセントのみょうがは
当宿の握りの定番。ひと手間加えて素材の旨さを引き出しました。
押し寿司には金箔をあしらい、金沢らしさを表現しています。

松茸のお吸い物

秋の味覚の代表格・松茸をお吸い物にしました。
香り豊かな松茸と白身魚のしんじょう、旬の甘エビが奏でる贅沢なハーモニー。
優しいお出汁とほのかな柚子の香りが松茸の風味を際立たせます。
ひと椀の中で秋らしさを表現した味の芸術をお楽しみください。

焼き松茸

炭火で焼いたアツアツの松茸にジュレを添えて。ひと皿の中での和と洋の融合は当宿の真骨頂です。
肉厚な身はほどよい弾力があり、ひと口ほおばれば豊かな香りがふわり。
美味なる山の幸に秋の訪れを感じていただけます。
添えられた銀杏、焼きシシトウが味わいのアクセントに。
贅沢な山の恵みをご堪能ください。

その日の水揚げ、仕入れにより、献立は変更する場合がございます。
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